分切前先静置：和面搅拌好的面坯不要立即分切整形，一定要有冷藏静置的过程，夏天15分钟左右，冬天20-30分钟。

发酵还不充分：取用的披萨面团形态没有明显增大，质地不够柔软，说明发酵还不充分。建议将发酵不足的披萨面团放回冷藏冰箱内继续发酵，待面团充分发酵后再取用。

取用前先回温：冷藏面团提前取出，放置在室温条件下回温1-2小时，让面筋松弛下来，延展性更佳，制饼更顺畅。室温下回温时要注意密封保湿。

改变制饼方式：注意手动制饼的力度，增加力道，多拉伸，还可增加飞饼动作，快速延展饼皮，提高制饼速度。筋度较高的面团，手工延展不顺利，可借助辅助工具，如擀面杖擀制，或者压面机压制。