用水量&水温&水质

最后提醒大家，水会影响面团发酵，除了水温和加水量，水质本身也很重要。矿物质含量较高的水质较硬，会影响面团发酵；还有水的酸碱度也会影响面团的发酵。

所以，有条件的伙伴们记得先处理下水质，调整下酸碱度、软硬度，可选择过滤直饮水和面。

面团不够柔软，延展不顺，

我们要降低筋性、增加柔性原料、松弛面团等，

但一旦调整过度，

面团也可能走向另一个极端，

面团柔软湿黏，无法上手操作。

所以，

做任何事都要把控一个度，

解决面团疑难杂症也是如此。