二 腌制除腥

切完的猪心片放入一个干净的盆中，盆里撒上3克小苏打。小苏打有很好的除油腻效果，加入后可以让猪心吃起来没有油腻感。

然后在盆中撒入味精2克、生抽4克、料酒4克，这些调料能去除猪心的腥味。最后我们还要加入6克左右的生粉搅拌均匀。

加入生粉的目的是为了让炒熟之后的猪心片吃起来更滑嫩，像滑溜里脊之类的菜也是要加入生粉来增加其滑嫩口感的。搅拌均匀后大约腌制5分钟猪心片就入味了，顺便把姜和蒜切片、青红椒切块为接下来的翻炒做准备。

三 翻炒入味

炒锅中倒入约1汤勺的色拉油，开中火慢慢把油烧热。