12:小茴香:作用，在肉类的加工中可常见，它的味道微有回甜和苦味，还有炙舌感。比如烧烤，和麻辣豆皮！
13桂皮:作用，又名肉桂，桂树之皮，味食香料，味道甘、香。一般都是与它药合用，很少单用。主要用于禽兽类的炒，煮，炖，卤！是卤水中的主要调料！
14:香叶:作用，主要去除异味，增加香味，促进食欲。多用于禽兽野味等肉制品。
15:当归:作用，可以增加卤水的香味，提升香味，去除异味，也是补血的良药，当归多用于煲汤，也是一种用法多的中药材。
16:花椒:吃进嘴里会麻，口感爆炸，在四川卤菜中，花椒是一种必不可少的香料，它能增香去异，开胃解腻，增进食欲，适当的使用增加卤水的特殊味道，也适用于各种麻菜。红花椒增加麻味，青花椒增加香味。藤椒适合凉菜，。
