羊杂碎是一道多见于北方和清真地区的美食。可以凉拌，可以做汤，可以做火锅，但杂碎汤的比重占了估计有80%。但大部分专业的羊肉馆的杂碎不是也不能独立存在的，都是和全羊或者羊肉组成完美组合。羊肉汤杂碎汤有清真和汉民的区别。每个地区的做法不尽相同，但原材料大都离不开，羊肚，羊肝，羊肺，羊肠；有的会有羊肉，有的会有羊头肉，有的会有羊血，总之一方水土养一方人，都有各自的风俗及饮食习惯。今天我给大家介绍几个比较有名且具有当地代表性的羊杂汤。
1：单县羊杂（肉）汤。单县地处山东省菏泽市单县。单县全羊汤，羊肉汤，羊杂汤是鲁西南著名美食，讲究汤白味厚，鲜洁清香，不腥不膻。民间还流行一句俗语：“不吃单县羊杂汤，堪称食神也枉然”。单县杂碎汤选当地青山羊。精选新*鲜羊肉，羊肚，羊肝，羊肺，羊肠，羊大骨。单县羊汤极讲究香料和火候，香料重了则药味冲鼻，少了则无味；火小了则汤清寡淡，火大了则营养流失。
2：洛阳羊杂汤。洛阳是我国历史上多朝古都。洛阳人爱喝汤，吃晚饭就叫喝汤，由此可见喝汤在大家心中的分量。尤其钟爱羊肉汤，羊杂汤。一碗杂碎汤，配上硬面锅盔，越吃越美。洛阳杂碎讲究小火慢炖，软而不烂。
3：西安羊杂汤。西安和洛阳都是我国历代古都，也是著名的历史和现代名城。西安的美食举不胜举，牛肉酥饼，裤带面，羊肉泡馍，羊杂汤。西安的羊杂汤多加了羊肉和眼窝肉。西安的羊杂（肉）汤讲究香而不腻，烂而不膻。鲜香乳白的杂碎汤撒上翠绿的香菜，倒上醋，美美的来上一勺油酥辣子。
4：新疆羊杂汤。新疆属于我国少数民族地区，大多信仰穆斯林，所以他们肉食主要以牛 羊肉为主，他们的吃法更是多种多样。我们以乌鲁木齐为例，他们更注重现*鲜做，有严格的清真和汉民区别。新疆的杂碎做法比内地更多样化。
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