茄子、辣椒、西红柿是白洋淀乡村自家菜园里的应季蔬菜。在我的印象里这三样蔬菜也最喜农家田园，就像那时候农村的孩子既不挑剔吃也不挑剔穿，但成长的很茁壮。

辣椒就是青椒，一般不在园子里就地生吃，而西红柿是当作水果随时随地就开吃。将要熟透的西红柿酸中带甜，熟透的甜中带酸，还有沙沙的感觉，的确可与一般水果相比。直到如今，也是养生的需要，有些人是宁喜西红柿而不吃其他水果的。

在园子里吃茄子必须要捡嫩的吃，老了就柴了、没有鲜果的清甜味了，有时还能吃出辣味来。小的茄包可以吃，但有的就特别苦，小不要紧就怕是“瘪茄子”，晒茄子干就能去除这种苦味。

嫩茄子不一定是个小的，只要是水肥丰足、饱满圆润、表皮鲜亮、颜色均匀、手感弹性十足一般就是生吃的佳品。在园子里吃茄子要大口吃，口小了咬不住，因为口儿大不能用牙都一下咬断，连咬带扯一下就是一大块，吃到嘴里实在的过瘾，又解渴又解饱。

除了生吃，炒茄丝的时候很少，那时候没有足够的油吃炒菜，更主要的是菜炒好吃了主食就更不够吃了。馏茄子凉拌倒是经常吃，茄子好吃不好吃的没什么印象，倒是记住了茄子腿，能抓着拌好的茄子腿连啃带嚼，就跟啃鸡腿的感觉一样，在家里谁能吃到茄子腿当然就有相当的地位了。

不管是炒茄丝还是拌茄泥，虽然是咸口的，但如果放盐多了就吃不出味了。茄子最怕咸味，蓬松的质地特别容易给人错觉，如果按照生茄子的体量加盐，吸足了过量的咸味，简直比咸菜都不如、就吃不得了，就真的成了“瘪茄子”了。

烧茄子是当时正宗的商品菜，家里没有做过，所以那时候也没有吃过烧茄子。烧茄子是真要手艺的菜品，也是非常耗费食油的蔬菜，家里招待客人都舍不得做这种菜。没做过、没吃过的烧茄子闹得全家人都想着、盼着，从心里总也忘不了。

那时候烧茄子就像即将青春的少女，散发着活力和激情，有几分羞涩、有几分腼腆更是有几分神秘。人们的感觉因为现实的距离并不强烈，更多的注意力还在理想之下的生活里，顾不得形而上的高雅和隆重。

虽然也有明显的区别，在特殊的日子或招待特殊的客人还是用俗成的宴席，烧茄子还不能登上农村宴席，还是不能和鸡鸭鱼肉相提并论。到了后来，人们的宴席上终于摆上了烧茄子，那是因为人们的生活水平真的上去了。

烧茄子有软烧的做法是后来才知道的，最先吃到的是所谓的硬烧做法。菱形的茄子裹上面糊炸至外焦里嫩，再浇上汤汁，口感咸香、蒜味独特。也有在调好汤汁之后再把烧好的茄子回锅翻炒，最后撒上蒜末。硬烧的茄子要趁热吃，不然就失去了那种焦脆。

软烧的茄子有点类似于熘茄子，茄子块儿或片儿不裹面糊过油后直接炒锅调味。软烧的茄子口感滑嫩，一般咸甜口兼有，后来人们口味偏向甜口，甜味就越浓而咸口越淡了。有的还配少许的番茄，不但颜色鲜亮，还增加了味道的层次。

烧茄子的家常化、人们对烧茄子口味的变化，是简简单单的历史，是匆匆而来红极一时的宠儿，带给人们无比的甜蜜。烧茄子的出现和家常化，使当时还算奢侈的炒茄丝基本退出了历史舞台，成了人们并不怀念的历史存在。

初中的时候，在父亲单位的食堂吃过一种烧茄子，切的是方形块儿，大锅烧的，一锅几十份，那种口感和味道后来再没遇见过。当时的烧茄子按份儿卖，买一份儿中午吃不完，晚饭时不用加热仍然不变味道，而且居然还有焦脆的口感，不得不说是伙房师傅的绝活。

软烧茄子以来，硬烧的茄子就很少了，偶尔吃到一次也完全不是那个味道，硬烧茄子也要被人遗忘了，而我始终钟情于硬烧的。爱人也尝试做硬烧的茄子，虽然也赶不上原来的味道，但终让我这不喜软烧茄子的有了一份踏实、满足和希望。

鱼香茄丝是茄子的又一青春，也曾经盛行一时，直到如今也是白洋淀人家的家常菜。鱼香茄子也有两品：一品是凉拌，嫩茄子切丝配以香菜，用盐、白糖、生抽、香醋和辣椒油调味，质感和味感都算清新；另一品是热炒，和鱼香肉丝一样，也是吃出了茄丝的新天地。