茄子，是少有的紫色蔬菜，营养价值非常高，可以说是独一无二的。但是多数的烹调方法都是温度

高、时间长，茄子会吃进去很多油，口感就比较油腻了。今天做的这个尖椒茄子丝，做法简单快捷，可以算是快手菜吧，又减少了制作时间，很下饭哦。

【尖椒茄子丝】

食材：茄子、尖椒、蒜

调料：酱油、精盐、味精、白糖

制作方法：

1、准备食材：茄子、尖椒、蒜

2、茄子洗净、切丝

3、辣椒切丝

4、蒜切片

5、锅内热油，先放入尖椒丝翻炒断生，盛出备用

6、留底油，放入蒜片爆香

7、放入茄子丝，翻炒时可适当加点水，一是防止糊锅、二是可加快茄丝的成熟度

8、翻炒至茄子水分消失，塌软时放入酱油、精盐、味精、一点点白糖等调味品翻炒入味

9、出锅前倒入青椒丝，再翻炒均匀即可

小贴士:

1、先把青椒丝炒至断生即可，防止时间长失去青翠的口感

2、茄子离不开蒜，所以要用蒜片爆香