1、先将仔姜上的嫩芽掰下来，然后清洗干净，再切成姜片后放入大碗中，加入两勺食盐抓拌均匀后腌制20分钟，加盐的目的有两个，一个是增加底味，二是可以刹出生姜中的水分，使之吃起来口感更脆爽，辛辣味轻。

2、取几个红辣椒清洗干净后控干表面的水分，我用的红辣椒不辣，主要起点缀颜色和增加口味的作用，使做好的菜品颜色更鲜艳，吃起来清新爽口、更有食欲。然后将红椒去蒂后切碎剁细备用；大蒜适量剁成蒜末，和剁细的红椒放到一起，再加入两勺盐、4勺白糖，搅拌均匀后腌制20分钟，使之充分入味。

3、所有东西都准备好之后，捞出腌制好的仔姜，挤干净水分后放入到红椒蒜末中，充分搅拌均匀后装入到无水无油的玻璃罐子中，最后在罐口处撒少许白酒封顶，既可以延长保质期又可以增加风味，最后盖上盖子放到冰箱里冷藏保存就可以了，第3天就可以开吃了。