澎湖的“阿婆咸州”他们店里最大的特点是鱼肉会根据时节的变化而变化，比如春夏季节会用嘉志鱼，到了秋天会用竹午鱼，冬天会用到土鲀鱼，除了鱼肉以外配料还会用油条或者是荷包蛋来搭配。

北部的咸粥多是肉粥，会先用猪大骨熬制高汤，然后将生米与高汤一起炖煮，为了能使米煮的软烂会将米提前浸泡。北部的咸粥都会将米煮得半透明状，并且颗颗都看得清，这十分的考验火候的掌握，并且还要趁着锅里的汤底没有变成米浆之前就要将米捞出来，这样才不会将米煮成泥状，要做出来的粥也被叫做“半粥”，它比广东的粥要稀一些。

“叶记”店里的粥十分的简朴，没有芹菜末，葱花，香菜等配色，但是粥里面添加了酱油，所以颜色呈现的是灰褐色，粥里面除了米以外只有肉羹和小虾米，既然是裁判是简单但是却不敷衍，是用大骨和萝卜精心熬煮的汤头，并且在每碗粥上面都会飘着三块肉羹。粥是中国很传统的一种食物，制作方法也多样，是一道健康又美味的美食。

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