一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。图/网络

“晋南的馍，晋中的面，雁北的糕吃不厌”，面食无疑是山西人餐桌上的主力。这主力军实在是花样繁多，十八般兵器样样精通，能以最快的速度攻陷你的胃。

山西的每个厨房里，都有一位刀客

大同刀削面。图/图虫·创意

山西面食界最常用的武器，还是刀，而最知名的作品就是刀削面。一手托起成团的面坯，另一手用特制的削面刀迅速掠过面团表面，柳叶状的面条随即精准地飞入锅中。运刀的力度、角度，以及长时间托着一块几斤重面团的臂力，都十分考验厨师的功力。