鸡脯肉丝准备码味上浆

（3）起锅烧油，油温烧制三成热,下入绿豆芽滑油处理，注意这个过程一定要快速，把握好火候，否则绿豆芽达不到爽脆。然后对鸡脯肉丝进行滑油处理，控油备用。

（4）锅留底油，爆香姜丝和葱丝，下入主辅料，加入由盐、味精、白糖、料酒兑成的调味汁，翻炒均匀，出锅装盘成菜即可。

银芽鸡丝参考图片

银芽鸡丝制作关键点：

1、鸡脯肉丝应顺丝切成细丝，并用水浸漂，否则烹调时鸡丝易碎，色泽不白。

2、烹调时急火快炒，以达到成品鲜嫩脆滑的风味。

作者

温馨小贴士：体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽；脾胃虚寒者也应该忌食绿豆芽。