生于河畔，长于河畔，苏桥镇上的每个家庭都会做熏鱼，每一家的配方不同，味道也大都不同，真正把一种味道传承至今并融入民心的，唯独镇上的八姓之一——靳氏。

走进靳建旭的熏鱼制作工厂，记者看到，解冻清洗间、盐渍间、熏蒸间、烘干间、真空包装间、灭菌间样样齐全，每个车间门口都设有洗手消毒间。“每个车间都有各自的工作，在工作前，工作人员要穿好工作服，戴上口罩、手套，保持工作环境的卫生安全。”靳建旭说。

制作熏鱼需要十余道工序，从去鳞、开膛、清洗、划刀、腌制、蒸制到烘干、熏制、*菌，每一步都不得马虎。鱼要足够新鲜，八角、花椒、小茴香等十余种纯天然调料缺一不可。腌制的高汤是祖上传下来的秘方。熏制的时间最重要，少一分钟则淡，多一分钟则重。

闻着浓郁的香味，记者看到，一批色泽金黄的武昌鱼刚刚被推出了熏蒸间，吃上一口满嘴鲜香，嚼劲十足。然而，就在几年前，这种美食的保质期只有仅仅几天，想把它推向全国各地，十分困难。靳建旭是怎么做到的？其实，在之前，有人为他支过招，可以加一些国家标准允许的防腐剂。可靳建旭说：“从祖上开始，我们家都是这么做鱼的。如果没了安全，何谈味道呢？我是不会添加任何添加剂和防腐剂的，要做就做最原生态的安全食品！”

要延长熏鱼的保质期，就要降低食物的水分。然而，有的商家为了增加产品的分量，并没有将鱼适度烘干，保留了过多的水分，这样不仅失去了口感，也加快了腐败的速度。靳建旭却没有这么做。2010年，他注册了商标，经过一年的研制、试验，他将传统制作技艺与现代食品加工工艺相融合，自制了烘干机，将鱼双面烘干，降低水分，在保留了传统风味的前提下，把水分蒸到合适的干度，杜绝了在晾晒过程中蚊蝇的污染。他还将产品进行了真空包装和高温*菌，将保质期延长到6个月。

“互联网＋”带熏鱼走向全国 ?

在采访的过程中，靳建旭时不时打开手机，与微信中的好友沟通售卖熏鱼的相关情况。他说：“马上就过年了，现在有很多新老客户跟他订购，或是进货售卖，或是赠送亲朋好友。这期间，有许多品尝过熏鱼的客户还通过微信发来图片或语音赞扬熏鱼的美味。”

不久前，一个在淘宝网上专门售卖地方特产的电商与靳建旭达成了合作意向。从此，靳记熏鱼步入了“互联网 ”的时代，通过网络，这个来自苏桥的特色美食走向了全国各地。

如今，靳记熏鱼已成为廊坊地区熏鱼类产品唯一一家拥有生产许可证的企业。其所有产品已在河北省卫生监督局标准备案，并通过国家果类及农副加工产品质量监督检验中心检测，不含任何色素和人工添加剂。此外，靳记熏鱼还入选了市级非遗保护名录。

几年来，通过靳建旭的传承和发展，靳记熏鱼有武昌鱼、青鱼、泥鳅、多宝鱼、鱼籽等十余种熏鱼制品，深受客户追捧。在河北省旅游商品大赛中，靳记熏鱼荣获铜奖。目前，它被评选为“廊坊十大名小吃”、“廊坊自驾十大必吃美食”之一，成为了廊坊美食地标。

好家风助生意红红火火