生炙的鱼片，也要挂糊：

1.脆皮糊三种做法【面粉 淀粉 酵母粉】、【面粉 淀粉 啤酒】、

【面粉和泡打粉的比例按10：1混合，加入水和油】；

2.脆皮糊要搅打上劲才会更脆；

3.鱼片在裹脆皮糊之前先裹上淀粉，增加黏度。

鱼肉先炙，再切片，然后挂糊油炸；与腊八蒜和香辣酥一起翻炒，南甜北咸，东辣西酸，味道占一半！达人还附赠了一道蒜泥鸡蛋，想知道具体咋做？戳视频了解一下~

香辣脆皮鱼

食材：黑鱼 香辣酥 腊八蒜 小葱 香菜 面粉 淀粉 泡打粉 花椒 白胡椒粉 盐 鸡鲜粉 辣椒油 油

做法：

1、黑鱼取整块鱼肉（不去皮），放入热锅中（不放油），煎至卷起，盛出备用；

2、用刀刮掉鱼皮上的黑膜，整块鱼肉片成薄鱼片；

3、鱼片用盐抓匀，加入少许水，抓匀腌制20分钟；

4、调制脆皮糊，10份面粉和1份泡打粉混合，加入适量盐和水搅打上劲，再加入少许油，搅匀备用；

5、小葱切葱花，腊八蒜切蒜片，备用；

6、鱼片蘸上少许淀粉后，裹上调制脆皮糊，放入150度的油锅中；

7、炸至漂浮定型，捞出待油温升高，放入鱼片复炸，炸至金黄，捞出备用；

8、锅中（无油）放入香辣酥、葱花和一半的腊八蒜，用白胡椒粉和花椒调味；

9、翻炒出香味，加入炸好的鱼片，关火淋入辣椒油；

10、加入剩下的腊八蒜和香菜段，少许鸡鲜粉调味，翻炒均匀，盛出装盘，即可食用。

蒜泥鸡蛋

食材：煮鸡蛋 蒜 镇江醋 香油 盐

做法：

1、蒜中加入少许盐，捣碎；

2、蒜泥中加入镇江醋和香油，调成蒜泥汁；

3、煮鸡蛋去皮，用筷子夹碎成4份，淋上蒜泥汁，即可食用。

特级厨师-夏天

糟熘煎酿三宝

北方的鲁菜中有一种经典的烹饪方法，叫“糟熘”；而南方的客家菜也有一个备受赞赏的做法，叫“煎酿”。

糟熘就是用酒糟制作溜汁。那什么又是煎酿呢？这得从客家菜酿三宝说起，客家菜有这几个讲究。

无鸡不清：鸡肉剁成肉糜加入汤中，使汤更清澈；

无肉不鲜：熬汤时加入瘦猪肉，使汤更鲜美；

无鸭不香：鸭肉味道香浓，入菜可以起到增香的作用；

无肘不浓：肘子中的胶质能让菜品的汤底更加浓郁；