无菜不酿：客家菜中常会通过酿这种方式，增加菜品的口感，“酿”就是把一种食物镶嵌到另一种食物中，“煎酿”顾名思义，是将组合的食物，煎一下~

煎使食物脱水，熘使食物更加滋润。大厨将两种方式结合，做一道客家的名菜酿三宝，不过这次南菜北味，名字也变了叫糟熘煎酿三宝~

结合创新，注意三点：

1.切藕和芋头，要一刀不切断，一刀切断；

2. 撒上淀粉后肉馅可以和豆腐更好地黏合，煎炸的时候豆腐肉馅面朝下，更加容易定型；

3.勾芡两次，第一次勾芡，让芡汁包裹住食材，第二次勾芡，将芡汁点在食材冒泡的地方。

看似复杂，其实这道菜就是将肉馅放入不同的食材中，先煎一下，再用黄酒和香酒糟烧一下，勾芡就好啦~视频一看，就能学会！

糟熘煎酿三宝

食材：猪肉馅 芋头 藕 豆腐 葱 姜 薄荷 桂皮 八角 鸡鲜粉 盐 白糖 淀粉 香糟 黄酒 油

做法：

1、猪肉馅加入鸡鲜粉，搅打上劲，备用；

2、芋头和藕都切成“夹子”状，即一刀不切断，一刀切断；

3、豆腐切厚片，豆腐、芋头和藕均匀的撒上盐，腌制备用；

4、豆腐挖掉中心，变成容器，挖出的边角料放入猪肉馅中拌匀；

5、将猪肉馅放入豆腐中心，芋头和藕也都夹上肉馅，备用；

6、锅内倒油，加入葱、姜、桂皮和八角，煎出香味，捞出小料；

7、豆腐肉面朝下，放入锅中，芋头和藕片也分别放入锅中，一起煎制，定型后，捞出备用；

8、锅内留少许底油，倒入开水，加入香糟和黄酒，放入豆腐、芋头和藕；

9、用盐和白糖调味，用水淀粉进行第一次勾芡；

10、在汤汁冒泡的地方，进行第二次勾芡，将水淀粉点在冒泡处；

11、锅边淋上熟油，翻勺裹匀芡汁，盛出摆盘淋汁，用薄荷装饰，即可食用。