【步骤二】：把鸭子处理干净，表皮简单烧一下，用以去除残留的毛发，同时可以去腥增香。把炒热的盐和调料一起倒入鸭子中，趁热把盐均匀抹在鸭子身上，然后腌制24个小时，把鸭子充分腌制入味。

【步骤三】：鸭子腌制好后我们用清水清洗几遍，以减少盐分和腥味，然后冷水下锅放入提前准备好的姜片和葱段还有1勺料酒，大火烧开煮3-5分钟，把鸭子焯一下水。

【步骤四】：我们在焯水的时候，准备点调料，把生姜切成片、大葱切成段，放入盘中，再依次放入桂皮1小块、八角2个、肉蔻2根、香叶5片、干红辣椒4个、花椒1小把、小茴香1小把备用。

【步骤五】：鸭子焯完水后捞出来用清水冲洗几遍，把鸭子的浮沫和杂质冲洗干净备用。