说起回锅肉，很多人都非常喜欢吃。回锅肉是川菜最经典传统的美食，色泽红亮诱人，肥而不腻；回锅肉一般都吃过，那回锅鱼你吃过吗？今天就为大家推荐一道和回锅肉有着异曲同工之妙的回锅鱼片。做好的回锅鱼片表层酥酥的，咬下去内层的鱼肉又非常鲜嫩，再搭配青椒和蒜苗，荤素搭配，简直太美味！与水煮鱼片相比，这鱼片又更有独特的风味。

黑鱼或白鲢鱼600克、青椒100克、蒜苗2根、菜籽油适量、料酒20毫升、淀粉50克、麻辣鱼底料30毫升、盐适量、胡椒粉少许、味精少许、鸡蛋1个、姜少许

1. 将鱼去鳞、破腹除去内脏，剁鱼头，洗净后切片，每片约0.4cm厚，鱼下面最好垫块布，或者鱼肉先冻一下再切片，防止片鱼时滑动

2. 片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味，然后把鱼片泡在水中放置一会儿

3. 鱼片沥干水分，拌入适量盐、少许胡椒粉、15毫升料酒抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后打入一枚鸡蛋拌匀和50克淀粉拌匀，再加少许菜籽油，以免炸制时鱼片互相沾连

4. 准备佐料：佐料洗净，青椒切块，蒜苗切段，姜切片备用