商贩以老面为噱头称其口感不一样，其实就是夸大老面馒头的碱味口感，久而久之消费者习惯了这种碱味馒头。“但从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。”位凤鲁介绍说。

央视曾报道过一项实验，研究人员从家庭、单位食堂、大餐馆以及小餐馆进行选取了老面样品，所有样品内均检测出霉菌、大肠杆菌和黄曲霉素的存在，其中霉菌毒素的含量最高。

图源：CCTV生活圈

国家注册营养师提醒日常存放楼面的环境一定要保持干净卫生，这样可以降低杂菌有害菌的存储机会，另外存储的时间非常关键，在常温下储存时间过长会导致有害菌大量繁殖，建议低温放置捞面并在48小时内用完。

老面馒头确实可能会存在一定威胁，尤其是在外面购买的老面馒头，质量更是得不到保障，如果你特别喜欢吃老面馒头，可以自己进行制作，能够保证食物质量减轻，对身体损伤。

想要强健体魄，对于以下这几种馒头，还是建议大家少吃为妙，毕竟馒头是我们常吃的，主食盲目摄入有可能导致自身健康受损。

1、烤馒头、油炸馒头

如果采取明火烤的方式，高温烤制下可能会产生对人体健康不利的有害物质丙烯酰胺，尤其是颜色太黄、样子太焦的馒头，有害物质含量越高。

油炸馒头是同样的道理，虽然吃起来香香脆脆，但是经过高温油炸可能会产生有害物质，热量比较高，吃多了更容易诱发肥胖，如果是街边购买的油炸馒头，可能会使用反复油煎的食用油，对健康没有任何好处。

2、颜色过白的馒头

很多不法商贩为了让馒头销售量更好，会添加一种叫“吊白块”的食品添加剂，也就是甲醛合亚硫酸钠，让馒头变得白白胖胖，看起来更容易使人产生食欲。

这种物质在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛，甲醛已经被世界公认为致癌致畸形物质，人吃了以后后果不堪设想，所以纯白的馒头也要避开。