“炸麻糖”是河南农村地方小吃,每逢过年或者走亲戚,都会炸麻糖,有甜麻糖和咸麻糖。甜麻糖更加惹人爱,香甜可口,香软美味。在城里,很少有人吃过,甚至都没有见过。
炸麻糖采用的是糖稀,糖稀的主要成分是麦芽糖,葡萄糖和糊精。有补虚,润肺的作用。用糖稀制作炸麻糖的过程比较繁琐,需要自己熬糖稀,再和面一起混合。如果不是厨房的小能手,是做不出来的。
今天制作的炸麻糖是经过改良,味道大致相同,做法简单,看了就能学会。
我已经有将近17年没有吃到“炸麻糖”,每次和姐姐说起小时候过年吃的炸年货,都满是怀念。
今天在炸的过程中,闻到了熟悉的味道,就是当年围坐在爷爷身旁的味道。每次爷爷炸年货,我都会拿一本童话书,搬个小板凳,坐在爷爷的身边,炸好的第一个必要尝一尝,又香又馋!
【炸麻糖】
主要食材:红糖、面粉、牛奶、酵母、泡打粉
【制作方法】
1.和面
红糖50克用热水充分融化,酵母用36-38度的温水融化,并淋入200克的面粉里。再加1克泡打粉,分次倒入牛奶,直到揉成软硬适中的面团放一旁醒发。牛奶可用纯净水代替,加牛奶更香甜。(小时候做的炸麻糖可没有牛奶,只有糖稀和面粉)