优势：这些地方的土红糖，刀切为沙状，细腻，味道醇正，甘甜，红糖味浓。但红糖过浓会导致成品口感发腻，香气发沉发闷，故用一成的冰糖配合使用。

劣势：价格偏高，一般在30元以上。

本人制作一般选用巧家红糖九成，配一成普通块冰糖。这样成品在有复制酱油醇香回甜的同时，不至于香味发闷，发沉。

香料的选择：

关于香料的加入问题，首先需要了解香料各自发挥的作用。

一般常用香料如下表

所以选用的香料为：

八角，沙姜，陈皮，草果，白豆蔻，香叶，甘草，桂皮，小茴香，丁香，花椒，香茅草。

不选用香料的原因：

南姜偏潮汕卤水，辛辣味重，不适合以咸甜鲜为主的复制酱油。

干辣椒，不需要增加辣味。

罗汉果，一般用于肉类去异味。

白胡椒：同上。

黄栀子：一般用作天然黄色植物染色剂，不需要。

蛤蚧：鉴于复制酱油为快消品，故不需要保鲜。

归纳后，一般复制酱油的具体配比如下：

经过数次的尝试，我个人发现这个配方相对较完美，方方面面，无论是咸度，鲜度，甜度，酱香度，以及柔和度都是在上乘一列。但美中不足的是，香气不上扬而是下沉，发闷，归其原因，应该还是因为重用红糖导致。这就是外地人有时候吃到四川小吃会发闷的感觉，所以总觉得不太清新。

只有有一天，我突然想起一些菜式为了保证清爽又不寡淡，往往会熬一些蔬香油来用。那没有理由不能用在复制酱油上吧。

于是，经过实验，最终根据潮汕卤水和台湾牛肉面中蔬香油的做法，达到使复制酱油香气清新的目的。

如果说，酱油加红糖赋予了复制酱油第一层次的酱甜香，香料的加入赋予了复制酱油第二层的回味浓香。那么，蔬菜和水果的加入，赋予了复制酱油第三层次的清香和果香。这是除本人之外，从未有人尝试过的。

相比较上表，本表更为准确完满：