很多朋友想开个小吃店，增加自己的副业收入，凉拌菜就是最好的选择，它的利润很高，而且就地取材，成本较低，一斤十块钱，纯利润能有一半，别以为冬季的凉菜生意不好，如果附加在卤肉店，或者烤鸭店旁边，生意同样不错，朋友是做卤菜的，最近想上个新项目，很多顾客询问有没有猪皮冻？但又不知利润如何，于是向我寻求帮助，其实利用好了，猪皮冻的利润还是很大的，能达到150%左右，具体怎么做呢？
猪皮冻洁白如玉、Q弹爽口。混冻、很有嚼劲、满满的胶原蛋白，只要生意好，不怕没人买，从实践来说，一斤猪皮，在不使用添加剂的情况下，能出两斤半的猪皮冻，一斤猪皮的成本是12元，一斤猪皮冻的售价也是12元，通过加工能卖出40元左右，如果量大的话，这笔效益非常可观，利润有了，剩下的就是操作了，以下请看熬制的过程。
猪皮冻大致分为3种
1、清冻
这种做法很适合家庭操作，货真价值，真材实料，将猪皮熬制到一定的程度，将猪皮取出来，只用那个汤做冻就可以了，不添加乱七八糟的东西。
2、荤冻
传统意义上的猪皮冻，猪皮加水，熬制而成，一点也不浪费，这种价格还要贵一点。
3、混冻
前面的方法一直，只不过等猪皮冻成型的时候，会添加花生、玉米粒，青豆，藕块、剔骨肉或者猪头肉，有的顾客也喜欢这种，附加东西，能卖的更贵。
猪皮冻如果细分，其实还有很多种，市场上常见的荤冻、混冻比较多！
猪皮冻食材：猪皮、葱姜、料酒、八角
调味：食盐
1、看好重量，准备660克新鲜猪皮，冲洗干净，放在案板上，如图所示，用菜刀将猪皮表面，仔细的刮干净，这里有毛囊油脂，做好这一步，口感会更好，腥味也小。
