大荔县的炒菜在其他地方是见不到的。我去大荔县吃的最有名的是传统菜“带把肘子”，据传为明朝弘治年间同州厨师李玉山创制。带把肘子属蒸菜类，在秦馔筵席上久负盛名，《中国菜谱》秦菜部分把其引列为“第一名菜”。带把肘子以色、香、味、形俱佳著称，其特点是色泽枣红、肘肉酥烂、肘皮胶黏、香醇味美。这种肘子带骨带蹄，成菜如丘，造型别致、丰满，堪称“盘中一王”。相传，同州州官为巴结抚台郑时，差李玉山到抚台府做菜。李玉山借机进言，制作了“带把肘子”。意指州官老爷搜刮民财，是一个吃肉不吐骨头的贪官。抚台郑时查办了州官，为民除了害。此后，该菜名扬民间，世代相传。

大荔县还有一个传统名菜，那就是“水磨丝”。它以猪耳为原料，因将猪耳平面片开，可见水磨石般花纹，故名。水磨丝，距今已有200 余年历史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪三秦。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细若毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，令食客称奇，行家叫绝！