前天中午刷手机，看到我师傅、资深美食文化学者、人民美食研究院长白玮老师发圈说，为了品鉴贵州苗姑娘的这瓶油辣椒，特意从西部马华的社区厨房买了仨馒头。

没有体现出贵州各种蘸水的神韵。味道还行，就是鸡的年纪有点大了。鸡的一年相当于人类的七年，如果是肉鸡，应该在两年的鸡龄为宜。

如果是吊汤，三年左右的鸡龄比较合适。如果是炖汤，那就是老母鸡了。本品的问题是既想保留鸡味的鲜，又想维持辣子鸡的焦嫩，结果在犹豫不决的选择中错失了方向。

相比之下，还是贵阳街头各种小馆的蘸水更有灵魂。如果说街头的各种汁料是正宗的茅台的话，贵州各地出品的豆酱和油辣椒只能算是仿造的茅台，虽然都是赤水河的水，但都缺乏时光发酵的厚度。

至于老干妈，那就类似用酒精勾兑的白酒，只是用筷子蘸了下老酒的味道！