记忆中的干锅肥肠，也是对好友的怀念

重庆长寿的肥肠饭最是出名，有一回下去采访，朋友请我在老体育馆旁边的一家名为小店吃肥肠饭。小店简陋得不行，三五张老木桌子，几根老板凳，还有两把罩子黑油油的大电扇，呼啦啦地转。

朋友说可别小看了它，这可是长寿「殿堂」级的肥肠食店，有着二三十年的历史。

长寿肥肠饭做法并不复杂，清洗好的肥肠加泡过的小黄豆，外加炒制好的辣椒、花椒、八角、三萘、老姜、蒜瓣等七八种配料，一起熬炖。各家口味独特之处，主要体现在配料的种类和搭配比例上。

熬炖肥肠的配料可随喜好搭配，味道更香

我们来的时候正是生意当旺的午饭时间，十来平米的小店竟然挤下了二十来个人，互不相识的食客们挤挨在四方木桌前，埋头快意享受着眼前的肥肠饭，全然不顾拥挤和闷热。

吃肥肠饭，标配是一碗肥肠、一碗豆花窖水、一碟咸菜，米饭吃多吃少随意自取。肥肠碗里，汤红色亮，肥肠和黄豆炖得恰到好处，肥肠的脂肪与大豆的植物蛋白交相融合，脂香四溢，肥肠鲜、香、脆、嫩，黄豆酥烂可口。

当肥肠遇上黄豆又是一种奇妙滋味

十块钱的肥肠饭套餐，美味又饱肚。老板说，好多年来，他每天从半夜三四点开始打理，从肥肠的清洗、配料的炒制到下锅熬炖……直到第一碗肥肠饭出锅，需要三四个小时，一天要卖四五锅肥肠。一碗肥肠饭虽是简单，要做出名声却需要一颗不辞辛劳的匠心长年坚守。

在成都，过去小摊小贩用猪大肠做出了许多物美价廉的小吃。有蒸肥肠夹锅盔，做法是蒸肥肠的炉子周围，烤着白面小锅盔，夹着吃肥肠鲜辣，锅盔热乎喷香，冬天最是诱人；还有一种叫红肠肠的卤味小吃，肠内脂肪丰厚，在冷天，凝固了白色脂肪，嫩入味，入口油脂饱满，润滑鲜香。

肥肠夹进烤过的馍馍里，口感很特别

直至如今，许多人还在想念，老成都黄昏的街头，抄手担子准时出现，担子的一端温热的鼎锅中是煮好的雪白肥嫩的猪大肠，花不多的几块钱，切上一碗肥肠，浇上点酱油、熟油辣子，洒几颗葱花，加一簇芽菜，应有尽有的佐料齐放，再来半斤油酥花生米，二三酒客或坐或站，快吃慢吃，无拘无束，自在舒畅。