生芝麻是皮为黑色，仁却是白色的。如果打成粉，颜色是介于灰色的。那如果生芝麻炒熟呢，您可以看到炒到皮开肉绽了，很熟了，仁还是白色的，您可以想像直接把仁炒成黄褐色的吗？那就是很焦很焦的了。九蒸九晒，芝麻的仁是一遍色比一遍深，从白色到黄色，最后到褐色。而且油份是一遍比一遍少。九蒸九晒后芝麻熟透了，很脆的，晒干后用手捏都可以直接粉碎掉。这也是我们要九蒸九晒的原因。油份少了，好粉碎，粉得细。当然就好吸收了。做这么多就是为了芝麻可以更好吸收。

再从口感上讲吧，九蒸九晒，蒸晒这么多次，您说口感上没有区别那是不可能的，炒花生跟煮花生味道能一样吗？更何况说是蒸晒了九次，没变化那怎么可能呢，只是现在接触九蒸九晒芝麻的人不多，对他的味道很多人还不熟悉，还是停留在炒芝麻的感觉上，越香越好。那怎么样的滋味才是正宗的呢。九蒸九晒后，芝麻的香味还是在的，但是变化了，略带酸苦，还有一种酱味，九蒸九晒本身就是一种微发酵工艺。要是跟炒芝麻一样的香，您说九蒸九晒哦，怎么没变化呢。想知道最重正宗的味道，您可以试试我家的。

再说这个油的问题吧，九蒸九晒能去油？有的人是这么说的这个是不可能的，为什么呢，食用油的沸点在200度以上，水的沸点是100度，蒸的温度高不了100，那达不到油的沸点，怎么能去油呢，咋一听也挺对的哦。我只想问一下，你家放一锅水，水里加些油，油浮在水表面上，然后煮水，水煮开了沸腾了，把水煮干，难道油还能在吗？你会发现很多时候水还没煮完呢，油却不见了，水变成水份子，包裹住一些油份子，走的时候自然就会把油份子带走了。九蒸九晒当然能去油。检测报告也能告诉你这个事实。

有人说你家的芝麻丸子这么干，九蒸九晒再能去油也不可能去得这么干净。你是加了什么东西吧？九蒸九晒去油是没办法完全去干净的毕竟芝麻的含油量在50%-60%之间呢。其实我家的丸子别看这么干哦，检测报告出来还有10-20%的含油量，如果比这个还油的话那含油量肯定就要更高了。

话说回来丸子*问题，有的人说你家的丸子怎么这么干，一个原因油去掉了一半，一个原因是蜜加得很少。有的人说那油去掉是好事，那多加点蜂蜜吧，软一点也好吃些。这个总好做到吧。我家做了这么多年只能跟您讲这个就是蜜太多，做太软也是不行的，这个芝麻丸子没有添加防腐剂，太软了不好保存。我家这个干度经过检测在没有加防腐剂的情况下可以常温保存三个月，冷藏半年，如果再软就容易坏了。有的人又说了，芝麻不容易坏，纯的蜂蜜也不容易坏的，你这个做软了就容易坏，是不是蜂蜜不纯啊。这个问题也曾经困扰了我很久。芝麻是不容易坏，蜂蜜也不容易坏啊，而且我清清楚楚的知道这是纯蜂蜜，单纯的蜂蜜放着也不会坏，为什么丸子做软了就容易坏了呢。请教了质检局的人才知道。蜂蜜高糖，其实就是高盐度本身也有防腐的作用。像一般腌制物就不容易坏，高糖也是一样的不容易坏，芝麻加蜂蜜，糖度降低了，毕竟8克粉只加2克蜜，糖度稀释了，蜂蜜里也还有水份跟芝麻作用在一起，如果蜜太多就容易坏了，我们为了不添加防腐。只有做到这个干度，上下波动一点，如果太软的话就真要加防腐剂了，不加是做不到的。