文/阿宏

一切皆可凉拌，是我度夏的法宝，什么凉拌松花蛋、凉拌蕨根粉、凉拌黄瓜、凉拌刀削面等等，均以一种方式拌之。夏日凉拌菜的秘诀，通用的料汁，开胃的酸辣，都不能少。今天就以凉拌酸辣蕨根粉为例，给大家讲酸辣凉拌粉的技巧，学会后一切粉皆可凉拌。

如果说凉拌粉丝是青铜的话，凉拌酸辣蕨根粉可是凉拌粉里的王者，吸一口，呲溜一下，嘴里留下酸辣可口的香味和冰凉的瞬间，其余完全不知道发生了什么，那种清凉过后的酸辣是一种纯粹的美，来不及回味下一口就已经入口，至于什么时间停下来，那要看你做了多少，不然根本不想停下来，即便饱了还想再来一口。

很多朋友对于蕨根粉开始的处理不是太理解，因为买来的蕨根粉都是*，有人说要放冷水里泡一夜，有人说直接煮，这很让人犯难。其实，不必纠结，完全看自己的时间来定，打算好明天做晚上就可以泡上，那样第二天水开稍微焯水就可以。要是临时决定吃，那就开水煮，只是煮久一点，不影响后面的味道的。介于中间的做法就是泡一小会再煮，这样的好处是可以顺利的放入锅中。除了粉丝，其余的粉条处理方式一样，香红薯粉条、土豆粉条、豌豆粉条等等都如法炮制便可。

接着聊一下配料的问题，如果减肥的朋友就不要放油炸花生米，可以稍微来点油炸黄豆，都是油炸但黄豆作为粗粮的一种比花生好那么一点点，减肥不能输在这些细节上。量不易过多，作为提香的佐料介入就可以。

酸辣味自然少不了青红二荆条，这样子既好看又好吃，辣味十足保证满足你的胃。也可以用青红小米辣代替，不过一定要青红两种，忽然凉拌下来就少了颜色，虽然好吃，但看着不香，这也是凉拌菜有趣的灵魂。