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冻豆腐容易炖烂，原来少了这一步，教你饭店做法，豆腐完整嫩滑。

豆腐是日常生活中不可或缺的一道美食，我家每个星期都会吃几次豆腐，很多朋友说在炖豆腐的时候容易炖烂，或者炖成一锅粥了，其实做法并不难。比如饭店里炖的豆腐，表面嫩滑，闻上去香浓，但是一点都不烂，非常完整。今天就分享一锅饭店做豆腐的方法，想吃的可以做来试试。

我今天用到的是冻豆腐，经常吃就会放在冰箱储存一点，想吃的时候直接拿出来，省事省力，什么时候想吃都可以。冻豆腐要提前半个小时从冰箱里拿出来，不要过水，让它自然解冻就可以了，化好以后把多余的水分控出。

【食材准备】

冻豆腐1块，鸡蛋，葱，姜，蒜，生抽，蚝油，淀粉，白糖，盐，小米辣。

【烹饪步骤】

①把融化好的冻豆腐放在案板上，切成1厘米宽2厘米长0.3厘米厚的豆腐块，放入盆中，加入鸡蛋液混合均匀。

②在锅中倒入植物油，加热到五成热，把豆腐块放入油中，两面煎成金黄色取出，这一步很重要，煎好的豆腐再去炖就不会出现容易炖烂的情况了。在煎的时候一定要选用厚一些的铁锅，这样不容易粘锅底。