4、锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，加入食盐增加底味，大火把水烧开，把虾仁一个一个放入锅中，下虾仁的时候最好关火，便于虾仁定型。水过于沸腾的话，虾仁容易脱浆。虾仁全部下完以后再开火，快速煮至打卷变色，立即捞出来过凉，这样吃起来更加弹嫩。

5、继续把锅中的水烧开，放入胡萝卜丁和西蓝花茎，大火汆煮30秒钟，再放入西蓝花煮上三五秒钟，即可出锅。西蓝花煮的久了容易发黄，吃着不够清脆。配菜倒出来以后立即过凉，防止在余温下回软。

6、锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出葱香味，然后打去锅中的葱姜蒜，加入食盐、味精、白糖，淋入蚝油增鲜，搅拌化开调料。

7、这个时候放入西蓝花，颠锅翻炒均匀，给西蓝花入味，再放入虾仁，芶入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好的包裹在食材上面，提亮增香。继续翻匀后即可出锅。