8. 接下来开中火煸炒，把里面的水分炒干，熬出葱姜大料、胡萝卜和香菜的香味，一直熬制所有的食材变得微微发黄，把食材捞出来，扔掉里面的料油，晾凉备用。

9. 接下来把料油倒入肉馅里面，然后用筷子给它搅拌均匀，最后放入一些料油，可以锁住肉馅的水分，包出来的饺子更加的入味好吃。肉馅搅拌均匀后，可以放入冰箱冷藏一会儿，这样不但口感好，包饺子的时候也更好操作。

10.然后再根据自己的口味添加自己喜欢的蔬菜，像白菜，芹菜，韭菜，香菇都可以。接下来把择洗干净的韭菜切碎一点，这样吃起来的口感更加细腻。冬天的韭菜非常的鲜嫩，这个季节可以多吃一点韭菜馅的饺子，肉馅里就不用放太多的葱和姜了，不然那样就会吃不到韭菜的鲜味了。韭菜全部切好后放入大碗里，向里面加入少许的食用油。

11. 然后下手充分地抓拌均匀，加入食用油可以锁住韭菜里面的水分，防止韭菜不出水，而且营养也不容易流失。韭菜抓拌均匀后，加入调好的肉馅。