挂糊：

鱼大约腌制15~20分钟后就会很入味了，这时将鱼挑出，先放入干淀粉内正反两面均匀地挂上一层淀粉，再放入到调好的糊中，均匀地挂一层薄糊，糊不要太多，薄薄一层即可，先裹干淀粉再挂糊，不容易脱糊。

炸鱼：

起锅加多一点的油，油温5成热时放入挂好糊的片口鱼炸制，鱼炸至定型后翻面再炸，炸至两面微黄时控油捞出，然后将油温继续升高至7成热时，放入片口鱼进行复炸，炸至鱼身表面呈金黄色时即可出锅。