图、文丨徐威威（方塘传媒《重新发现商丘》编辑）

中国因地域原因形成南北农业生产结构不同，所谓“靠山吃山靠水吃水”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。北方以面食为主，中原地区最为明显。河南既是人口大省，也是粮食大省，面食制品十分丰富，总的来看，河南人的主食还是以馒头为主，既然馒头的地位如此之重要，作为国家粮食生产核心区的商丘，在馒头相关产业方面能有哪些发展机遇呢？

先简单了解一下馒头，馒头的别称有“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，馒头是将面经发酵后再蒸熟的食品，特点是松软适口且易于消化。商丘地区多将不带馅的称为馍，所以在商丘很多地方的馒头店都写着“馍店”二字。

在商丘想吃到馒头很容易，从城市到乡村，从商超到小店，到处分布着不同形式的馒头售卖点，尤其是很多乡村地区，几乎家家户户都会自己蒸馒头，随着生活水平的提升，大家也都慢慢由自制馒头转向购买馒头的方式。所以馒头市场很大，机遇也很大。

众所周知，市场上大部分馒头的制作原料是以小麦面粉为主。据了解，小麦是世界第一大粮食作物，因其适应性强而广泛分布于世界各地，从北极圈附近到赤道周围，从盆地到高原，均有小麦种植。河南小麦的种植具有悠久的历史，尤其是商丘，这里的环境、温度、光照、水分等方面都非常适合小麦生长，可以生产出最优质小麦。商丘也被称为“豫东粮仓”，这是发展馒头产业链的最关键一环，也是讲述馒头文化的基础。

商丘有生产优质小麦的地域优势，面粉生产的情况又是如何呢。其实，商丘在面粉加工和检测方面也有着得天独厚的优势，这就不得不提位于商丘的“国家面粉及制品质检中心”，国家面粉及制品质检中心是国字号中心，并且是全国第一家专业检测面粉的中心，商丘本地及周边的馒头上下游产业在这里可以方便获得指导、咨询、检测等服务。使得商丘在做大做强面粉及制品产业能更好利用这个平台优势。

回顾馍的社会生命史，作为中原人最重要的主食，馍在河南演变出了各种花样，最重要的几个代表分别是宁陵杠子馍、商丘水激馍和沈丘顾家馍，它们同为豫东地区的特色传统面食，其中宁陵杠子馍和商丘水激馍都是商丘的美食代表，也会是接下来商丘馒头产业发展的主角。

宁陵杠子馍是值得挖掘的案例，它味道纯正，软硬适口，色泽漂亮，火候讲究。杠子馍有一个别名，叫“馍样子”。“样子”意为样品，就是作为供模仿的标准。宁陵杠子馍做得如此考究，以至于之前其他馍都向其学习馍的做法。

中国虽然有南米北面的饮食习惯，但随着人口的流动和南北方文化的融合，馒头文化已经在全国范围内有着很深的影响力，甚至在全世界范围内都有一定的地位。可见中国人离不开馒头，深入了解馒头行业，可以发现，几乎都是创业成功的案例，有些人甚至仅靠馒头就挣得盆满钵满。在成功故事的分析中，“手工揉、铁锅蒸、传统工艺 独特配方、地方文化融入、不断创新造型、创意食材”等关键词表明了馒头行业的变革早已来临，商丘的馒头行业也在开始创新，虽然还没有出现像巴比馒头这样有影响力的公司，但是我们发现以昕隆美食为代表的商丘本地化美食企业正在崛起。

昕隆美食是一家拥有二十多年历史的老店，现在位于建业十八城，掌门人王靖对美食始终坚持品质化运营，她对“馍”有着特殊的感情，所以在馍的制作方面更加注重传承和创新的内容。目前昕隆美食拥有的菜品中，水激馍、米蒸馍、花馍都创意满满，很受大众的喜爱。昕隆美食的花馍也多次在商丘古城年货节、日月湖的元宵节活动中对外展示，吸引大批游客的关注，为商丘馒头行业的创新起到至关重要的示范效果。

现在，政府相关部门正大力推进乡村振兴战略，商丘的馒头产业应该积极参与其中，要充分认识到，乡村振兴战略振兴的关键词是“人文、风光、美食、民宿等”，商丘的馒头则可找准自己的独特定位，强力推动产粮大市向粮食经济强市转型发展。从可结合的本地文化开始，逐渐向外地文化延伸，做出行业标杆，就像宁陵杠子馍那样，做成“馍样子”，最终将美食行业引领成商丘的特色经济产业之一。

商丘美食的崛起需要系统性分析和判断，馒头具有独特的先天优势，但还需要通过更深入发现和讲述的形式，使其在全球美食体系里找到坐标。