今天要来分享一道潮汕很家常的一道菜，可以说只要是潮汕人就一定会懂得的—咸菜炒猪肉，这也是潮菜中具有代表性的一道菜了。可以说从小到大，不定时总是会出现在饭桌上，无论春夏秋冬 。

人们常说的潮汕有三宝：鱼露，菜脯和咸菜。咸菜作为一种常见的家常小菜，常被用来当做配菜佐料，在潮菜中经常会使用到，用字去形容它就是：酸咸、爽脆，每当胃口差又或者恶心油腻的时候，取上一小块，便可以配上两三碗白糜（白粥），这可是潮汕很经典的“白糜配咸菜”，可想而知是多么的开胃解腻又下饭，非常的适合这炎炎的夏日食用，很能刺激食欲。

而咸菜是用大芥菜，通过清洗后晾干再用大量的海盐，通过盐渍而成，过程费时又费功夫，还需每天浇米汤，直到散发出酸甜味，菜由绿变黄。成品的咸菜呈金黄晶莹，爽脆无骨，生熟可食，咸中带点酸，酸得来又有点甜，闻起来还特别的神清气爽 。记得儿时哪家人打翻咸菜缸，味都飘过几条巷，大老远都能闻到。

食材：猪肉适量，咸菜3片

配菜：葱苗两根，番茄一个（也可不下），蒜头3片，姜一片，盐一小勺，酱油一小勺，生粉一勺，开水小半碗

做法如下：

1把猪肉切薄片后，用盐，酱油，生粉提前腌制20分钟