大家好，我是慧慧，很多人在家做凉拌皮蛋总感觉没有饭店的好吃，那是因为你不会调这个汁水，下面就给大家分享几个小技巧，饭店吃一份凉拌皮蛋要28元，自己在家做八块钱就能搞定，下面来看一下是怎么做的吧。

做凉拌皮蛋选皮蛋的话，我们选择这种松花皮蛋，如果不喜欢吃糖心的呢，可以放到蒸锅里，水开之后蒸六到八分钟,时间到，取出来，给它放到凉水里过一下凉，这样非常容易去皮，先把外皮给它剥掉，像这种好一点的皮蛋，剥好皮之后，上面的花纹清晰可见，非常的漂亮。

切皮蛋的时候切记一定要把这个刀上蘸点水，这样在切的时候不会沾刀，这个是没有蒸的，看一下里面是糖心的，我再切一个蒸过的看一下已经成形了。都切好之后，把它放入盘里码放整齐。

下面我们来调个料汁，先准备几瓣大蒜，用刀拍扁切成蒜末，三个小米辣切成圈，两根小葱切成葱花，都切好之后放入小碗里面，再放入适间的白芝麻、辣椒面，然后加上烧好的热油，激发出香味，再放入两勺生抽，两勺米醋，一勺食用盐，一勺白糖，用勺子搅拌均匀，我们的万能料汁就调好了。

把料汁浇在皮蛋上面，这样一道非常简单还好吃的凉拌皮蛋就制作完成了，嫩滑鲜香，不腥也不涩，做法也是非常的简单。喜欢的朋友赶紧收藏起来试一下吧，喜欢我的视频记得点击关注转发，拜拜。