等腌制好后,炒锅预热加油,放入一些干花椒、冰糖,再倒进鸡块翻炒,一直炒到水分消失,再加入适量老抽翻炒上色。
这时加入没过鸡块的热水,记住是热水,开大火煮开,再转进砂锅内,放入几节大葱或者香葱结。
再次大火煮开,调中小火炖煮。
一直煮到鸡块九成熟,放入土豆块,尝一下汤汁的味道,如果太淡加一些食盐调味,再盖盖子小火炖。
等土豆炖熟后打开盖子,开大火收汁,汤汁变稠之后,这道土豆炖鸡块就做好了。
以上做法你都学会了吗?注意几点:
第一,炖鸡块,不要焯水,而是要先浸泡,再腌制炒制,浸泡后可以去掉鸡块中的血水,从而去除一部分腥味,再进行腌制,可以完全去除腥味,并有很好的增味增香的效果,让炖好的鸡块香浓入味好吃。
第二,炖鸡块加水的时候,一定要加开水,因为鸡块已经被炒热了,这时候加凉水的话,温差太大,会让鸡肉变硬从而变柴,所以加开水是正确的,鸡肉不会收紧,做出来口感十分软嫩。
这个方法我已经用过很多次了,每一次都很成功,你也快做一份尝尝。分享就到这里了,喜欢我就请关注我吧。