三色蒸蛋
材料:鸡蛋、松花蛋、咸蛋黄、盐、味精、鸡精。
1. 将鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别放入2个碗内,再加入盐、味精、鸡精分别打散;松花蛋去壳,切成4瓣备用。
2. 坐锅点火,加入适量清水烧开,先在模具中倒入适量蛋清液,再放入蒸锅蒸约2分钟取出,然后在中间摆入咸蛋黄,两边放入松花蛋,再倒入鸡蛋液,入锅继续蒸2分钟,取出凉冷,切成薄片,装盘上桌即可。
杏仁蒸蛋
材料:鸡蛋、去皮杏仁、豌豆里、胡萝卜丁、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、色拉油。
1. 将豌豆粒、胡萝卜丁、去皮杏仁洗净,放入沸水中焯熟,捞出沥干备用。
2. 将鸡蛋磕入碗中,加入适量清水,盐搅拌均匀,再放入蒸锅中隔水蒸熟,取出待用。
3. 锅中加入色拉油烧热,先下入豌豆粒,胡萝卜丁、杏仁翻炒片刻,再加入盐、白糖、鸡粉、胡椒粉搅匀,然后添入少许清水烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,起锅均匀地浇在蒸蛋上即可。
清蒸带鱼
1.将带鱼去鳞,除去内脏,洗净,切成8厘米长的段,放在盆中,加葱、姜、黄酒、盐、味精、炒锅置大火上,倒入清水烧开。
2.上笼屉用大火蒸20分钟左右,见鱼色转洁白,肉质成熟,拣去葱、姜即成。
豆腐蛋蒸碗
1.将豆腐洗净,捣碎,过筛使之成为豆腐泥;将鸡肉、胡萝卜、冬笋在开水锅中焯熟,切成花片;白果去壳,去皮,煮熟;百合洗净泡开;香菇泡发,洗净,在表面刻上花纹。
2.将鸡蛋打入碗内,调散,加水鱼汤、盐、豆腐泥搅拌均匀,成为糊状。
3.在大蒸碗内放入鸡肉片,胡萝卜片,白果,百合,香菇等,再将搅拌均匀的蛋豆腐泥糊均匀倒在上面,入笼屉,开锅冒汽后,改用中火蒸8分钟左右,即可下笼屉取出。
4.另用一锅置在火上,放木鱼汤,烧开,放入余下的盐,用湿淀粉勾芡,见汤汁转浓,浇入蒸碗内,撒上柚皮丝即可。