剁椒蒸鲢鱼
材料:剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精。
1. 鲢鱼处理干净,剁大块,用醪糟汁和花椒粉腌制叛客,再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片,拌匀装碗。
2. 上蒸锅蒸10分钟。
3. 炒锅下混合油,炒香豆豉碎,调入盐少许,酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。
剁椒蒸芋头
材料:芋头、剁椒、花生仁、鸡精、盐、香油、老干妈豆豉。
1.将芋头洗净、放入沸水中用中火煮约20分钟,捞出过凉水,静置摊凉,去皮后切块,放入碗中。
2.将植物油、鸡精、盐、剁椒、花生仁、老干妈豆豉调匀,淋于碗内芋头上。
3.将装芋头的碗放入蒸锅中,隔水蒸30分钟,淋上香油即可。
香菇蒸蛤蜊
1.将鲜蛤蜊用滚水汆一下,去壳取肉,去内脏洗净。
2.将水发香菇、猪肉、姜切成片。
3.把蛤蜊肉放入蒸碟中,铺上猪肉片、香菇片、姜片,加入水、料酒、盐隔水蒸至熟烂即成。
冬菜蒸鸭
材料:净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块,姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。
1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍,放入油锅中炸至金黄捞出,剁块。
2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好,加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎,上笼蒸一小时取出,翻扣于盘内,围摆上烫熟的西兰花块。
3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。