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袋装黄豆腐怎么做(黄豆腐制作视频)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-19 02:34:06作者:YD166手机阅读>>

“非遗是一个入口,走进去,就能触摸到一个国家、民族或地区的历史文化精髓。”重庆这座美食之都,截至目前为止已有六批市级非遗项目共707项,涉及食物的就有一百多项。

《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿推荐的《重庆宝贝·美食》这本书里,择选了重庆40项契合三个标准的非遗美食:历史悠久,大多百年传承三代以上;文化内涵丰富,能充分体现当地风俗;工艺精湛,其秘方和操作有独到之处。其中包括磁器口的麻花、郁山的擀酥饼、北泉的手工面、奉节的盬子鸡、垫江的酱瓜、涪陵的榨菜、松溉的盐白菜等等。

袋装黄豆腐怎么做,黄豆腐制作视频(1)

这些非遗美食中长寿的“血豆腐”是最让人记忆深刻的。不同于其他地方的"血豆腐”,长寿的血豆腐里是没有鲜红的猪血的。要想了解长寿血豆腐,就要先从豆腐说起。

豆腐的历史

豆腐存在的历史是比较悠久的,但对于发明时间上一直存在着争议。

中国科学院院士袁翰青认为,书中较早提及豆腐者是在宋朝。寇宗奭所著的《本草衍义》中有“生大豆……又可硙(磨)为腐,食之”一语。同时期的诗人苏轼的诗有“煮豆为乳脂为酥之句”,注中说“谓豆腐也”。十二世纪的诗人陆游曾在诗中写道:“拭盘推进食,洗鬴煮黎祁”,并注明,“蜀人名豆腐曰黎祁”。

日本学者筱田统根据宋陶穀《清异录·官志》:“时戢为青阳丞,洁己勤民。肉味不给,日市豆腐数箇。“认为豆腐起源于唐朝末期”。日本的豆腐与鉴真和尚东渡日本有关。1963年在日本奈良举行的“鉴真(697-763)逝世一千二百周年纪念会”,有日本各地大量豆腐业人士参加,大家一致认为豆腐是鉴真传来的。迄今,日本某一知名豆腐*袋装,仍然写着“淮南堂传豆腐干”。

对于豆腐的由来,认可度最高的是在公元前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明的。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。明朝李时珍的《本草纲目》记载了豆腐的制作方法,并提到它“始于淮南王列安”。清朝高士奇的《天禄识余》中关于豆腐起源问题,也提到列安。一些旧辞书也沿用这种传说。

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长寿“血豆腐”的由来

豆腐的营养价值很高,不仅能帮助消化,还能增进食欲。但豆腐是高蛋白食品,难以长时间保存,短时间内就容易发嗖。

重庆长寿人很喜欢吃豆腐,为了方便保存,长寿人往豆腐里加盐,达到腌制的效果,大大的延长了豆腐的保存期限。为了使其口感更香,长寿人又将猪肉嵌制在腌制过的豆腐里,使得自然白色的豆腐变成了似血的红色,因此被称为“血豆腐”。

“血豆腐”是重庆长寿独具乡土特色的美食,其来历因为历史太过久远而无从考证。据说,将“血豆腐”推向全国的是一个名叫孙志平的长寿人。清光绪年间,孙志平先后在北京、广东等地担任过道台,因为其垂涎“血豆腐”的美味,便带了不少去京、粤等地。每当思念故乡的时候,孙志平便面朝家乡的方向,以“血豆腐”佐酒,寄托自己的思乡之情。盛传因为孙志平的“广告效应”,“血豆腐”竟然深受京、粤等地广大群众的喜爱,随之而扬名大江南北。

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豆腐的种类及做法

别看只是块小小的豆腐,因原材料和制作方法不同,豆腐的种类也是不一样的。市面上比较常见的有:

贵州的灰豆腐,以黄豆为原料,将磨制成的豆腐切成小块,形状正方、长条、三角、菱形不等,肉质成海绵状或空心状。制作方法特殊,将豆腐加工成豆腐块后,用刀切成小立方块,先用碱灰搅拌豆腐吸干其水分,约10小时后,分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。

安徽的毛豆腐,用料和制作十分考究。它选用色澄如玉的优质黄豆制成豆腐,制成的豆腐要求色清如雪,刀切似玉,坠地不溢;豆腐制好后,要趁鲜按标准切成小块,置于阴凉干燥处让其发酵,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。

海南石山黑豆腐,将黑豆脱壳,浸泡半小时后进行打磨,再加水挤压,过滤掉其中的渣滓后煮沸,添加少量石膏和盐,最后定型、脱模。当地人用火山石磨,烧豆浆时必须在老灶边上放一把刀,必须用晒*黑豆杆做柴火,经一脱壳、二泡豆、三磨浆、四煮浆、五点卤、六压水等几道工序制成的黑豆腐色泽鲜明,口感滑嫩。

贵州大方县的大方豆腐,以当地所产黄豆为主要原料,经浸泡、磨浆、高温熬浆、去渣过滤、分离结皮,将制成的豆油皮以人工卷制成棒状,然后经烧烤、干燥后,即得豆棒成品,一般每入根豆棒以竹签贯穿成排,便于保存、外运。每根长约50厘米,直径约4厘米,表色金黄,油润光亮,层次分明,表里如一,不稀散,食味鲜嫩可口,软绵细致,味香清爽,咀嚼有劲。

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