鸡肉泥中加入2个鸡蛋清，少许盐抓拌均匀；

5.做丸子：鸡肉泥中逐渐加入冰水，反复朝着一个方向搅拌上劲，加入2勺淀粉，搅拌至完全起劲，这时候加入虾粒，搅拌均匀；

6.汆丸子：起锅烧水，水不要烧太开，锅底有小气泡就可以，用手挤丸子，将丸子轻轻放入水中，挤好的丸子在温水中泡着就可以；

7.用锅铲轻轻推动丸子，防止互相粘连，这时候转中火，将鸡肉丸子煮熟；煮至丸子全部飘起来后，再煮三分钟就可以了；