1、土豆去皮切成粗细均匀的丝，放入清水中将土豆丝表面的淀粉冲洗掉，放入开水冲焯烫30秒捞出控水。

2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入葱丝、干辣椒和大蒜炒出香味后，沿着锅边淋入一勺白醋，激发出醋香味。

3、倒入控过水的土豆丝，大火翻炒均匀后倒入青椒丝、适量的盐和鸡精再次翻炒均匀。

4、再次沿着锅边淋入一勺白醋，大火快速翻炒后即可。

大葱别看不能当主菜，可做什么菜都少不了，包饺子、蒸包子、烙馅饼等等都需要大葱的辅助，而且大葱只要储存得当，能保持新鲜的状态很久，囤几捆大葱过冬可真的很有必要。

别看大葱不起眼，但不论是维生素还是矿物质，含量都不比其他蔬菜少，而且大葱比较辛辣，入冬后常吃大葱对身体也有益。

推荐菜谱：鲜肉大葱馅包子

准备食材：面粉、大葱、猪肉馅、发酵粉。

1、适量的发酵粉用少量的温水化开，倒入面粉中搅拌成团后，密封放在温暖的地方发酵至两倍大。

2、准备一把花椒、几片姜和葱段，放入温水中浸泡制成葱姜花椒水，炒锅中加入宽油，加入一颗八角、姜片、葱段炸至焦黄，将残渣捞出。