3，锅中烧水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，保持食材鲜亮，水开后先下入胡萝卜丝，焯水30秒捞出控水。

再下入菠菜的根茎，焯水30秒以后，下入菠菜叶，继续焯水30秒，一起捞出，挤一下水分，和胡萝卜放在一起备用。

4，盆里加入适量的葱花和蒜末，再加入一勺辣椒面，一勺白芝麻，浇入滚烫的热油，激发出葱蒜和辣椒的香味，不喜欢吃辣的可以不放辣椒面。

加入食盐3克，生抽5克，陈醋5克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，用筷子拌匀，化开调料。

5，把鸡蛋皮倒入拌菜盆中，加入调好的凉拌汁，用筷子搅动，颠盆拌匀，使食材和调料充分的融合，装盘就可以食用了，营养又开胃的菠菜拌鸡蛋皮就做好了，吃起来清爽不油腻。

（小郑）