1、技巧一、戴手套用清水冲洗干净海胆，用剪刀从头部开始慢慢剪开一道口，然后一点点往边上剪成圆形。海胆看着很吓人，但实际很友好，它的外壳就像牡蛎的外壳一样，一剪就破。

2、技巧二、用镊子小心把海胆里的内脏清理干净，然后用清水清洗干净。在清除内脏的时候一定要小心，不要把海胆黄弄破。清洗的时候，可以放到水龙头那里用小水流冲。

3、技巧三、打4个鸡蛋，搅拌均匀后，将其过滤。这一步的做法和普通的鸡蛋羹一样，目的是把里面的小气泡过滤掉。

4、将过滤好的鸡蛋液用小勺倒入海胆里，放入已烧开水的蒸锅中，盖上盖子大火蒸8分钟左右，掀开盖子倒一点点味极鲜，撒上一点葱花，盖上盖子稍微焖一下就可以了。