凉拌生鱼的制作方法,拌生鱼做法

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在我国的传统节日中，最不入流但人们却过得风生水起的节日，非二月二莫属。因为二月二紧跟在春节、元宵节后面，人们在经过了春节的忙碌应酬、元宵节的休闲娱乐之后，本应该是对节日氛围感最薄弱的时刻。但是，在民间二月二的热闹程度一点也不比任何一个传统节日逊色，除了丰富多彩的娱乐、祭祀活动，更有数不尽的节日美食，精彩纷呈、应接不暇。

全国各地比较统一的有二月二、吃龙头，就是要在二月二这天给家人买上一大块猪头肉吃。特别是过去物质匮乏的年代，人们一年到头难得吃上几次肉，一块卤好的猪头肉肥而不腻，吃到嘴里别提多鲜香肥美，是最诱人的美味。如果是那种刚买回家的卤猪头肉，热乎乎的可以直接切片便是绝佳的下酒菜，吃的就是猪头肉原汁原味的卤肉风味。如果感觉滋味还不够丰腴，搭配上葱丝、香菜小段，凉拌后便又把这种馥郁香味升华了数个档次。

有时候，我们到外面饭店吃饭，感觉饭店凉拌出来的下货肉味道鲜香馥郁，可是自己在家怎么也拌不出那种味道，那是关键调味料没有掌握好。二月二吃凉拌“龙头肉”，要记准有“6加1不加”，家人全年龙抬头：

人们在外面饭店吃到的凉拌菜，入口是一种很惊艳的复合立体味型，这里面起关键作用的便是白糖。因为舌尖是感触甜味的，入口的一瞬间首先接触到的部位便是舌尖。制作凉拌菜、红烧菜、鱼香菜等，都离不开白糖。与其他菜型不同，凉拌菜的甜味只是起到一种合味提鲜的作用，要吃不出甜味的同时，却品出一种复合的鲜香味道，也就是传说中的画龙点睛的妙用。