【窍门】用刀背敲打五花肉，可使肉更易入味。

在切好的五花肉中，放入黄栀子水、白酒，抓揉均匀后倒出水分，再加葱段、姜片、胡椒粉、盐，抓匀后腌制。

黄栀子是植物的果实，成熟后颜色偏黄。属于可以上色的天然色素，常用于卤水、卤肉上色，可保持菜品色泽。还有健脾、促消化的好处。

【窍门】加入白酒，去腥效果更佳。

-02-

五花肉腌制5分钟后，挑出葱姜，加一个蛋黄抓匀并裹上淀粉，用手攥住五花肉，反复按压，将五花肉揉成球状。

-03-

将油温烧到六成热时，放入肉球，炸到六七成熟时捞出；油温升高至八成热时复炸金黄即可。