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锅中留底油，放入番茄酱翻炒，加葱姜汁、白糖、白醋、水淀粉，炒匀后下入肉球翻炒，最后加一点明油，翻炒均匀出锅。

另起一锅，锅中坐水，加一点盐、油，下入油菜，焯烫10秒左右捞出，摆盘即可。

樱桃肉上色技巧① 用黄栀子水腌制，着色效果较好② 加蛋黄腌制更易上色，炸后更酥脆③ 裹上淀粉附着力更强，易上色④ 肉球炸制后颜色更鲜亮⑤ 明油提亮菜品颜色

小小一个像是樱桃，完全能以假乱真，挂上汤汁之后红润诱人，让人食欲满满，咬进嘴里，酸酸甜甜，味蕾大开~外甜内脆肉香，樱桃肉果然名不虚传。

来自广东的粤菜大厨黄金生认为“食要味好还要靓”，特别带来一道广东传统名菜豉油鸡。让人垂涎欲滴的豉油鸡到底怎么做？想做到色泽鲜亮、皮黄肉嫩需要怎样的法宝？用水烫鸡，为何要“三起三落”？

2广东名菜豉油鸡色泽红亮的秘密在这里