【窍门】加入生抽和冰片糖，可以中和其味道。

-02-

将15克草果、15克八角、15克桂皮、10克沙姜、10克豆蔻、10克丁香、5克陈皮、20克黄栀子、20克香茅草放入锅中干炒出香味，再放10克香叶、10克小茴香，激发出香味即可出锅，装进料包后扎紧；

将料包下入煮锅，大火烧开转小火熬30分钟。

-03-

锅中坐水，倒入红曲米，水开后三分钟即可。将熬好的红曲米水倒入煮锅中，放入花雕酒、玫瑰露酒。

注意：红曲米不适合长时间熬煮，颜色不好控制，影响味道。熬制成红曲米水使用，更易上色。

-04-

将处理好的鸡“三起三落”放入煮锅中，水开后关火，用漏勺压住鸡身，浸泡30分钟，改刀即可。