5:桂皮也是五香料主料,它的香味很独特,味道辛甘微甜,用处特别广,跟八角性质差不多,卤肉烧菜都会用到,可以说凡是肉类都可以用到,炖肉常用香料,他可以掩盖原料本身的异味,非常的实用。
6:草豆蔻大家不常见了,他一般用于卤汤配制和火锅底料,麻辣烫底料,它的作用去腥增香,一般炒菜烧菜不能用它。
7:香茅草产于南方,它分新鲜和干制,一般都是干制品,火锅底料配制,卤水也会用到,它和丁香一样,带有甜头,味道浓郁,千万不能多放,放多了,有股甜味,刺激食欲,影响口味,只是起到辅助作用。
7:百里香也是不常见的香料,他一般打成粉末使用,可以腌制家禽,牛羊肉,香味尤为突出。卤水中也是经常用到。