12:花椒麻椒的作用多了,去腥效果特别好,用处比较广泛,可以说跟八角一样,家庭必备,腌制原料,调制馅料,作为椒盐蘸料,熬制花椒油,大家都很熟悉,花椒增香,麻椒增麻,互相搭配。
13:辣椒大家也是比较熟悉,但是辣椒的种类很多,大家就很难分清楚了,一般有红尖椒,子弹头辣椒,二荆条辣椒,陕西的秦椒,这些辣椒中,秦椒最为独特,它熬出的红油香儿不辣,颜色诱人,辣椒是增香增辣,开胃提神,火锅底料必备,卤水适量添加,灵活运用。
14:白胡椒味道辛辣刺激,主要作用是去腥味,除臭味,卤肉经常用到,做汤菜也是别具风格,适合做羊肉,烧汤,腌制牛羊肉等等。