好像很多人都不太喜欢risotto，可我个人很喜欢。如果你也喜欢，欢迎来到Risottopia！（哈哈，电影看了吗？小动物们太可爱啦！）让我们这些喜欢吃“夹生饭”的小伙伴紧抱在一起。
早些时候，看过Jamie Oliver的一个小节目，他在意大利的乡下请一位老爷子给观众示范做risotto。老爷子豪气干天，一下子演示了奶油味南瓜味等在内的四种口味，最终被剪辑成十分钟的长短，平均煮一锅饭两三分钟。看视频时，我一边觊觎着老爷子那口闪亮的铜锅，一边想，也太简单了吧，把米丢进锅里炒一下，然后混合各种食材搅拌煮熟，这就成了？
如果真有这么简单，为什么在意大利餐厅吃到一份合心意的risotto是那么需要运气？米粒的夹生程度，米饭的干湿程度，多数时候都叫人吃完了一脸尴尬。为什么？
直到我和Chef Gianluca一起做了这期节目，在制作这锅risotto的20分钟左右时间里，他一步未离开炉灶，很多时候一个人要管理三个锅子——煮米的锅、炖高汤的锅和做配菜的锅，重复地加入高汤，重复地搅拌米锅。
如果你在意大利餐厅，点了一份risotto，那就意味着得有一个厨师专门盯着这个锅子给你做饭。于是我跟朋友开玩笑，“如果我见一个餐厅的厨师不爽，就该点一份risotto给他做。”
她当时可能翻了个白眼，“你以为他们会给你现做一份risotto？时间成本摆在那里，早就做好一堆等你点了。”
我终于明白为什么总有那么多叫人尴尬的risotto了。
Chef Gianluca说总有客人会向他抱怨为什么点一份risotto要等上那么长时间？对此他有一个金句作解释：“只有人等risotto，没有risotto等人。”所以，遇上一间你等了20分钟才等来一份risotto的餐厅，我们还是应该要珍视。
圣经
词目1
稻米
Risotto的灵魂必然是米。
自从马克•波罗来过一趟元朝，加上中意两国现今在饮食习惯上的接近性（譬如面食譬如米饭），总是让人禁不住问，“唉？那XX是马可•波罗从中国带去的吗？”
比如大米？
噢，不是的。
稻米是阿拉伯商人在十世纪时带到西西里岛的，到十三十四世纪时，意大利北部的波河流域（Po Valley）已经广为种植。现在，皮埃蒙特和伦巴第亚两区贡献了意大利超过90%的稻米产量。Chef Gianluca告诉我们，“Novara和Vercelli是稻米之乡，那里河网交错，风景秀美。如今意大利的稻米早已实现了机械化生产，但在几十年前，每到插秧或收获季节，田野上到处都是从事农活的女性，意大利语叫做Le Mondine，她们简直把农业生产变成了一场盛大的聚会。观赏性很强， 非常有意思！”
意大利主要稻米产区在北部，以波河流域为主
