——【内容总结】——

牛轧糖是非常适合冬天自制的小零食，尤其是过年的时候。因为空气湿度大的原因，很容易出现粘锅和变软的情况。色泽漂亮的糖果纸，裹上奶香十足的牛轧糖，看着​喜庆，吃着过瘾。尤其是给孩子吃非常的放心，毕竟自己做的，不含化学添加物。自己制作牛轧糖时，有的时候太软，有的时候又太硬，这是为什么呢？

——牛轧糖制作的“烹饪小技巧”

1. 想要吃口感软糯，还不粘牙的牛轧糖，那么一定要加黄油，一般300克的棉花糖，黄油用量60克，按照这个比例做出来的牛轧糖口感比较软糯；但黄油并不是越多越好，太多了，棉花糖裹不住，而且吃起来也感觉很油；

2. 反之，想要吃硬一点的牛轧糖，你可以减少黄油用量，甚至是不用黄油，这样可以起到增硬的效果；除此之外，还可以通过增加奶粉的比例，起到增硬的效果；300克棉花糖200克奶粉，尽量不要超过这个比例，否则容易导致牛轧糖黏性不够，无法固定成型；

3. 除此这外，还可以通过延长棉花糖的炒制时间，从而达到牛轧糖变硬变脆的口感；

4. 牛轧糖容易粘手，模具提前刷上一层黄油或者是花生油，或者是撒上一层奶粉，都可以起到防粘的作用。大家根据个人的喜好自行选择即可。