布里欧许面包【法国传奇面包普瓦兰】

布里欧许面包P.91

虽然一天里随时都可以吃到布里欧许面包，但这个面包是法国的经典早餐。面包面团里加了大量的奶油和蛋，口感轻盈充满空气，有着柔软的面包体和纸片般薄薄的外皮。一片厚厚的布里欧面包，加热烤至金黄，带出奶油香和增加一点脆度，是人生最美好的事物之一。这个面包不太好做，因为加了很多蛋和奶油，面团会变得又软又滑。我父亲以前总是叫我用手揉 —— 苦差事一件。因为这样才能真正的感受到面团。(我没那么严苛，建议您用桌上型搅拌机搅拌就好。) 面团发酵后会高出模具，形成可爱的半球形顶端，但有时会塌陷。我在家里做过很多遍，所以我知道只要在上头加奶油、果酱或其他配料，就可以盖住形状不完美的地方了。形状没那么漂亮的切片，也可以用来做“法国吐司”。

为“可爱的半球形顶端”，这款面包我己做三次！！！一直是极好吃、但极可爱的半球形还没现身^^

【材料】

活性干酵母、温水、中筋面粉、糖、、细海盐、大蛋、无盐奶油

【作法】

在一个小碗中，混合酵母和水，静置5〜10分钟，直到酵母溶解，水产生泡泡。桌上型搅拌机装上搅拌平桨，往搅拌盆内倒入面粉、糖和盐，用低速搅拌匀。搅拌机调高到中低速，倒入酵母水，再来是5个蛋，让整体搅打混合均匀。

注 : 用速发酵母省略混合和静置

注 : 材料放入才低速搅拌接续中低速搅拌。

换成面团勾，机器维持中低速，一次一点加入奶油，每次都要等到上一批己经几乎完全被吸收了，才能再加入下一批(随着奶油越加越多，速度就可以调快)。