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蛋糕的分类

1、二分法（按所用的主要原料不同区分）

海绵蛋糕：以鸡蛋、面粉、糖制作

海绵蛋糕又称清蛋糕，以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成，具有浓厚的鸡蛋香味，且质地松软，因结构多孔类似海绵而得名。

油脂蛋糕：制作过程加入了大量油脂和膨松剂

油脂蛋糕甜润松软，质地酥散，口感滋润，营养丰富。它与海绵蛋糕的主要区别在于加了较多油脂以及化学疏松剂。

2、三分法（按使用原料、搅拌方法、面料特质区分）

面糊类蛋糕：面粉、糖、鸡蛋、油脂

利用大量融合性好的油脂，通过搅拌或添加膨松剂使其烘烤时蓬松。搅拌的面糊稠度较厚，添加膨松剂的绵薄，稠度比较薄。

乳沫类蛋糕：面粉、糖、鸡蛋、液态油脂

利用鸡蛋里的蛋白质特性，通过高速搅拌使蛋糕蓬松。最简单的乳沫类蛋糕，可以不加任何油脂，蛋糕整体的比重是最轻的。加入融化黄油是为了减少面粉的粘稠感。

戚风类蛋糕：面粉、糖、鸡蛋、油、水

将原料分成蛋清与其他原料两组进行搅拌。一组混合搅拌成面糊，另一组打发蛋清。再将打发的蛋清混入面糊中。含水量较多，烘烤时膨大。

3、六分法（按蛋糕材料和做法区分）

戚风蛋糕：这类蛋糕质地绵软

戚风蛋糕是英文chiffon cake的译名。英文chiffon是雪纺的意思。这类蛋糕质地绵软，口感像云朵，摸起来轻柔似雪纺。

海绵蛋糕：由鸡蛋、糖、搅拌打出来的泡沫和面粉制作

海绵蛋糕是乳沫蛋糕的一种，由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成，因为蛋糕内部组织有很多圆洞类似海绵一样，所以叫做海绵蛋糕。

天使蛋糕：不加入油脂，只用蛋清制作

天使蛋糕也是乳沫蛋糕的一种，它在制作过程中不加入一滴油脂，且只用蛋清来制作。所以做好的蛋糕颜色清爽雪白，被称为天使蛋糕。

奶酪蛋糕：面粉、糖、鸡蛋、油脂

奶酪蛋糕也叫做芝士蛋糕，是指加入了大量的乳酪做成的弹弓，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪 (cream cheese)。由于奶酪所加的分量不同奶酪蛋糕又分:重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、冻奶酪蛋糕。

磅蛋糕：大量黄油、鸡蛋和面粉制成

磅蛋糕也称重油蛋糕，基本材料包含黄油、砂糖、鸡蛋、面粉。在制作过程中，这四种材料使用的重量完全相同，因此也被称为“四个四分之一蛋糕”。它是利用大量黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊蛋糕。

慕斯蛋糕：大量乳酪制成

慕斯蛋糕是一种冷藏式奶制甜点，通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉(其凝固作用)通过冷藏制成类似轻盈冰淇淋的效果，可以直接食用或做蛋糕夹层。

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蛋糕尺寸对照

1、蛋糕尺寸

4寸=10cm 10L及以上烤箱

6寸=15cm 12L及以上烤箱

8寸=20cm 30L及以上烤箱

10寸=25cm 32L及以上烤箱

2、蛋糕温度时间

4寸：150度，30分钟

6寸：150度，40-50分钟

8寸：150度，50-60分钟

10寸：150度，60-70分钟

成功小贴士

烘烤前烤箱150度预热5分钟。每台烤箱的脾气不同，需要最后观察蛋糕的状态再决定是否出炉。